ขนมปังนุ่มๆ สูตรญี่ปุ่น

วิธีทำขนมปังนมสดนู๊มนุ่ม สูตรญี่ปุ่นค่ะ สูตรนี้ใช้ได้ทั้งมือและเครื่องค่ะ

ส่วนประกอบ

แบ่งเป็น 2 ส่วน ดังนี้

ส่วนที่ 1 

1. แป้งขนมปัง ( ใช้ของแหลมทองค่ะ เนื้อขนมสวยกาลังดี ) 100 กรัม 

ประมาณ 1 ถ้วยตวงของเหลว  500 cc เต็มๆ

2. เกลือ 2 ชช.

3. น้ำตาล 3ชต.

ส่วนที่ 2 ( แป้งเปียก ) ตัวช่วยทำให้ขนมปังนุ่ม ประกอบไปด้วย

1. แป้งขนมปัง 1/3 ช้อนตวง

2. นมสด 1 ถ้วยดวง

3. ไข่ไก่ 1 ฟอง

4. ยีสต์แห้ง 2ชช. ไม่พูน

5. น้ำตาล 2 ชต.

6. เนยจืด 1 ชต.

วิธีทำ.

1. เริ่มจากทำตัวแป้งเปียกก่อน นำนมสด 1 ถ้วยตวง ผสมกับ แป้งขนมปัง 1/3 ช้อนตวง

คนให้เนียนเข้ากันก่อนหลังจากนั้นนำไปตั้งไฟ 

ใช้ไฟเบาๆ อุณภูมิ 60 ํF คนอยู่ตลอดอย่าวางมือค่ะ 

ระวังอย่าให้เนื้อแป้งเป็นก้อนๆ และอย่าปล่อยให้เดือดค่ะ 

 จนได้ที่เป็นเนื้อครีมข้นๆแบบนี้ ปิดไฟได้เลย แต่ยังคนอยู่นะคะ เพราะความร้อนยังมีอยู่

เดี๋ยวแป้งจะจับตัวเป็นก้อน ( ส่วนนี้เป็นครีมขาวถ้าเหลือเก็บไว้ทำสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าได้ค่ะ )

เสร็จแล้วพักไว้ให้เย็นก่อน 

2. แป้ง 100กรัม ใส่ในเครื่องตีไข่  ใส่เกลือ

ในกรณีไม่มีเครื่อง (ใช้มือนวด) ก็ใส่ภาชนะแล้วทำเป็นหลุมตรงกลางแบบนี้  เติมเกลือ ลงไปพักไว้

3. นำนมอุ่น ประมาณ 1 ส่วน 3 แก้ว ( ใช้แก้วน้ำธรรมดากะว่าให้ต่ำกว่าครึ่งแก้ว )

( ถ้าขี้เกียจอุ่นนมก็ใช้นมผสมน้ำอุ่นก็ได้นะคะ )

ต้องไม่ร้อนจัดเดี๋ยวยีสต์ตายหมด ลองเอานิ้วจุ่มดูค่ะ ถ้าอุ่นๆแบบนิ้วเราทนได้ ใช่เลย!

ใส่น้ำตาล 2 ชต. ลงไป คนๆ แล้วใส่ยีสต์ 2ชช. ลงไปคนนิดหน่อย

รอ 5-10 นาที จนยีสต์ฟูเป็นฟอง ถ้ายีสต์ไม่ฟูแสดงว่ายีสต์ตายนะคะ ใช้ไม่ได้ขนมปังจะไม่ขึ้นค่ะ

4. ตวงแป้งเปียกที่เราทำไว้ 1/2 ถ้วยตวง ตอกไข่ใส่ลงไปแล้วตีให้เข้ากัน

จากนั้นใส่ยีสต์ที่เราทำไว้ตามข้อ 3 ผสมให้เข้ากัน ^_^

4. ถ้าใช้มือนวด เทส่วนผสมข้อ 4 ลงไป ทีละน้อยและค่อยๆตะล่อมแป้ง ตามภาพค่ะ

เราชอบผสมใส่แก้วตวงของเหลวแบบนี้ค่ะ เทง่ายดี

สำหรับคนใช้เครื่อง ใช้ความเร็วระดับ 2 ค่อยเทช้าๆ ( ไม่ต้องหมดนะคะ เดี๋ยวแป้งจะแฉะเกินไป ) 

แล้วใช้พายพลาสติกตะล่อมข้างๆ เพื่อให้ส่วนผสมเนียนเร็วยิ่งขึ้น

**  ถ้าตัวแป้งแฉะไม่เป็นก้อนเติมแป้งลงไปอีกได้

พอแป้งเนียนได้ที่ ใส่เนยลงไปค่ะ

สำหรับคนใช้มือ นวดประมาณครึ่งชม.- 45 นาที ใช้เนยช่วยปั้นเป็นก้อนกลมๆ 

ใส่ภาชนะที่ทาด้วยเนย เสร็จแล้วตามจอนนี่มาแรปกันค่ะ 555 wrap นะค๊า มิใช่ rap

ปกติแล้วก้อนโดว์ที่ได้จะขึ้นเร็ว/ช้าขึ้นอยู่กับอุณภูมิด้วยนะค

วันไหนหนาวหน่อยก็ช้าเป็น 2 ชม. 

เราใช้วิธีโกงที่คิดเองตามนี้ค่ะ

นำภาชนะใบใหญ่กว่ามาซ้อนแล้วใส่น้ำร้อนลงไป

คลุมด้วยผ้าและฝาหม้ออีกที เนื่องจากยีสต์ชอบความชื้น

และอุณภูมิที่ร้อนหน่อยเพื่อขยายตัว

** น้ำตาลก็เป็นอาหารของยีสต์ค่ะ

1 ชม. ผ่านไป ฟูๆ แต่ฟูเต็มทีละยังมีวิธีพิสูจน์ค่ะ

เอาแป้งทานิ้วแล้วกดลงไปในแป้ง ถ้าแป้งไม่คืนตัวแสดงว่าแป้งขึ้นฟูเต็มที่แล้ว

ทาแป้งบนมือแล้วหยิบก้อนโดว์ขึ้นมาเลย

ออกแรงนวดเพื่อไล่ลม จะฟัดจะเหวี่ยงตามสบายเลยค่ะ ประมาณ 10 นาที

เสร็จแล้วคลึงให้ยาว ตัดแบ่งเป็นก้อนๆ เล็กใหญ่ตามใจชอบ 

สูตรนี้ถ้าตัดเป็นก้อนเล็กจะได้ประมาณ 15 ลูกค่ะ

อ่อ ลืมบอกอย่าลืมโรยแป้งเล็กน้อยบนที่สำหรับนวดแป้งด้วยนะคะ

ตอนตัดแบ่งเป็นก้อนๆ ไม่ได้ถ่ายรูปไว้ค่ะ ลืม --"

ทาเนยลงบนถาด

นำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมโดยเน้นให้หน้าแป้งตึงๆ ค่ะ 

ใช้สองมือกดลงบนตัวแป้งพร้อมกัน นิ้วก้อยจะประคองบังคับฟอร์มของแป้งให้กลม

ทำมุม 45 องศา  กดและบิดไปพร้อมกัน 

แอบใส่ถ้วยไว้ด้วยค่ะ อบเสร็จเป็นดอกเห็ดน่ารักดี ^^

วางก้อนแป้งให้ห่างกันหน่อย แล้วwrapเลยค่า

พักไว้ 30-40 นาที เอาพลาสติกwrapออก 

ระหว่างรออุ่นเตาไว้เลยค่ะ อุณภูมิ 180 องศา หรือ เตาบางบ้านก็ 190 องศา นะคะ

แล้วแต่ ....บ้านเรา 190 ค่ะ ใช้ไฟบนและไฟล่าง

อบเสร็จแว้ววววววววววววววว.....

ทำขนมง่ายนิดเดียว

สูตรขนมที่แสนอร่อย กินแล้วฟินเว่อร์บางอย่างก็ไม่เห็นจำเป็นต้องมีส่วนประกอบมากมาย เพราะเพียงแค่ส่วนผสม 3 อย่าง ก็สามารถเนรมิตให้เป็นขนมหวานอร่อย ๆ ได้แล้วโดยสูตรขนม 18 สูตรต่อไปนี้ ก็เป็นการผสมผสานส่วนผสมเพียงแค่ 3 อย่างเท่านั้น นอกจากนี้ยังไม่พอ วิธีทำและขั้นตอนก็แสนง่าย เลือกไปทำตามได้สบาย ๆ เลยจ้า

 โอรีโอ้ + วิปปิ้งครีม + ไอศกรีม = พายโอรีโอ้ไอศกรีม

            
          พายไอศกรีมมินต์ช็อกโกแลตสูตรนี้เนรมิตมาจากส่วนผสมแค่ 3 อย่าง ได้แก่ แป้งพายที่ทำจากโอรีโอ้ วิปปิ้งครีม และไอศกรีมรสมินต์ช็อกโกแลตชิพ กับวิธีทำง่ายเว่อร์ ๆ สูตรเด็ดแบบนี้ คนรักไอศครีมรสมินต์ห้ามพลาดเลยนะจ๊ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม

          โอรีโอ้ 2 ห่อ (บดละเอียด กรุลงพิมพ์)

          วิปปิ้งครีม 18 ออนซ์

           ไอศกรีรสมินต์ช็อกโกแลตชิพ

วิธีทำ

          ปั่นผสมไอศกรีมและวิปปิ้งครีมจนเข้ากัน ตักส่วนสมไอศกรีมใส่ลงในพายโอรีโอ้ที่เตรียมไว้ นำเข้าแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง จนเซตตัว

 ฮาเซลนัท + ไข่ขาว + น้ำตาลทราย = คุกกี้ฮาเซลนัท
            
          หน้าตาคุกกี้สูตรนี้อาจจะไม่ค่อยดีเท่าไร แต่ถ้าได้กัดสักคำรับรองจะติดใจ แถมคุกกี้สูตรนี้ยังไร้แป้ง เพราะทำมาจากถั่วฮาเซลนัท ไข่ขาว น้ำตาล คนที่ห่วงเรื่องน้ำหนักก็กินได้อย่างชิล ๆ

สิ่งที่ต้องเตรียม

           ไข่ขาว 1 ฟอง

           น้ำตาลทราย 80 กรัม (1/3 ถ้วย + 1/2 ช้อนโต๊ะ)

           ถั่วฮาเซลนัท 100 กรัม (2/3 ถ้วย)

วิธีทำ

           นำถั่วฮาเซลนัทเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออกจากเตากระเทาะเอาเปลือกออก พักทิ้งไว้จนเย็น แล้วนำใส่เครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด

           ตีผสมไข่ขาวกับเกลือป่นเล็กน้อยจนขึ้นฟูเป็นเนื้อโฟม จากนั้นเติมถั่วและน้ำตาลทรายลงไป ตีผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

           ใช้ช้อนตักเนื้อคุกกี้วางลงบนแผ่นรองอบ นำเข้าเตาอบ นานประมาณ 30 นาทีจนุกกี้สุกเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น พร้อมเสิร์ฟ

แป้ง + เนย + น้ำตาลไอซิ่ง = คุกกี้
            
          คุกกี้ผสมบิสกิสเนื้อเนียน กัดแล้วกรุบกรอบทุกคำ หอมเนยกรุ่น ๆ สูตรนี้ได้มาจากแป้งสาลี น้ำตาลไอซิ่ง และเนย แค่นี้เองจ้า

สิ่งที่ต้องเตรียม

          น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย

          เนยเค็มชนิดแท่ง 2 แท่ง (Real Salted Butter)

          แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย

วิธีทำ

          เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮท์ เตรียมไว้

          ตีผสมน้ำตาลไอซิ่งกับเนยจนเป็นเนื้อครีม ค่อย ๆ ใส่แป้งลงไปตีผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

          ม้วนแป้งคุกกี้เป็นท่อนกลม กว้างประมาณ 1/4 นิ้ว ตัดเป็นชิ้น ๆ วางลงบนแผ่นรองอบ นำเข้าเตาอบนานประมาณ 20-25 นาที จนคุกกี้เป็นสีเหลืองทอง

ไข่ + แป้ง + นูเทลลา = บราวนี่
            
          ไอเดียนี้น่าจะถูกใจสาวกช็อกโกแลตนูแทลลาน่าดู เพราะความฟินไม่ได้หยุดอยู่ที่รสชาติเข้มข้นของช็อกโกแลตนูแทลลาเท่านั้น แต่ยังอร่อยไม่รู้จบกับเนื้อบราวนี่นุ่ม ๆ กัดแต่ละคำก็ได้รสชาติของช็อกโกแลตทุกอณูเลยทีเดียว

สิ่งที่ต้องเตรียม

          ช็อกโกแลตนูเทลลา 1 1/4 ถ้วย

          ไข่ไก่ 2 ฟอง

          แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

          เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮท์ เตรียมไว้

          ตีผสมนูเทลลา ไข่ไก่ และแป้งเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเดียว เทลงในพิมพ์ เกลี่ยหน้าให้เรียบ

          นำเข้าเตาอบนานประมาณ 15 นาที นำออกจากเตา ตัดเป็นชิ้น พร้อมรับประทาน

ช็อกโกแลตชิพ + เนยถั่ว + เกลือ = ช็อกโกแลตเนยถั่ว
            
          สัมผัสแรกที่ได้กัดช็อกโกแลตก้อนนี้ลงไป คุณจะรู้สึกถึงรสชาติหวานปนขมเล็ก ๆ ของช็อกโกแลต ก่อนจะไปบรรจบกับความหวานมันของเนยถั่ว บอกเลยว่ากลมกล่อมสุด ๆ

สิ่งที่ต้องเตรียม

          ช็อกโกแลตชิพ 1/2 ถ้วย

          เนยถั่ว 1/4 ถ้วย

          เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

          ละลายช็อกโกแลตชิพจนเป็นเนื้อเนียน ตักใส่ลงในก้นพิมพ์กระดาษ ตามด้วยเนยถั่ว ทับด้วยช็อกโกแลตอีกครั้งจนเต็ม โรยหน้าด้วยเกลือป่นเล็กน้อย 

          นำเข้าแช่เย็นประมาณ 15-30 นาที จนเซตตัว